Zandkoekjes chocolade

• Maak de boter mals en meng dit samen met de suiker en de vanillesuiker.

• Meng het ei en de eierdooier er door.

• Zeef de bloem, het bakpoeder en de cacaopoeder en voeg dit samen met het zout toe aan het deeg.

• Kort kneden.

• Verdeel het deeg in drie gelijke porties en maak rolletjes van +/- 4 cm doorsnede.

• Deeg in plasticfolie verpakken en een nachtje laten rusten in de koelkast.

• Oven voorverwarmen op 180°c en een bakplaat bekleden met bakpapier of een bakmatje.

• Deeg naar smaak in fijne kristalsuiker rollen.

• In schijfjes snijden van een 0.5 cm.

• Op bakplaat leggen en ongeveer 21 min bakken. De laatste minuut de oven op een kier zetten.

• Laten afkoelen op een rooster.

10 min deegbereiding, 1 nacht overnachten in koelkast, 25 min voorbereiden en bakken.

Bewaart 2 weken in een afgesloten trommel.

Koekerellen pagina 116-117